Herstellungstechnologie und Würzmethode von gepufften Freizeitgerichten
Gesamtprozess: Rohstoffvorbereitung → Pulvermischung → Transport → Extrusion → Transport → Trocknung → Ölinjektion → Würze → Verpackung
Prozesszusammensetzung:
1. Mehlmischer: Maismehl, Mehl, Reismehl und andere Rohstoffe mit Zusatzstoffen und einer bestimmten Menge Wasser mischen.
2. Beschickungsmaschine: Transportieren Sie die gemischten Rohstoffe zum Beschickungstrichter des Extruders.
3. Extruder: Rohstoffe gelangen aus dem Einfülltrichter in das Extrusionssystem, um Produkte unter hoher Temperatur und hohem Druck herzustellen (verschiedene Produkte können je nach Produkt konfiguriert werden).
4. Gebläse: Verwenden Sie die Windkraft des Gebläses, um die Rohstoffe zum Ofen zu transportieren, und konfigurieren Sie je nach Produkt unterschiedliche Lüfter.
5. Mehrschichtofen: Die meisten Öfen sind Elektroöfen, und die Temperatur wird vom Schaltschrank zwischen 0 und 200 Grad eingestellt. Der Innenraum ist ein doppellagiger Netzbeutel aus Edelstahl, und die Backzeit kann entsprechend der Geschwindigkeit angepasst werden. Es gibt dreischichtige, fünfschichtige und siebenschichtige Edelstahlöfen;
6. Gewürzlinie: Es gibt achteckige Zylinder-, Zylinder-, Hub-Einzelzylinder- und Doppelzylinder-Gewürzlinien, die je nach Leistung und Produktart konfiguriert sind, sowie Ölsprüh-, Zuckersprüh- und Beschichtungsgeräte.
7. Das fertige Produkt muss nach dem Sprühen zur Wärmeableitung luftgekühlt werden
8. Verpackung des fertigen Produkts
Gewürzsystem
Aromatisierungsverfahren für gepuffte Lebensmittel
Das Würzen von gepufften Nahrungsmitteln wird im Allgemeinen in drei Typen unterteilt: Würzen des Grundmaterials, Oberflächenwürzen und Würzen des fertigen Produkts. Einige verwenden einen davon, andere mehrere gleichzeitig.
1. Würzung: Würzung wird hinzugefügt und bei der Chargenbildung zusammengemischt, hauptsächlich um den Bodengeschmack des Produkts zu verstärken.
2. Oberflächenaroma: Vor dem Braten wird das Würzwasser durch Sprühen an das gepuffte Lebensmittel gebunden, wodurch der Ölgehalt im Produkt reduziert und die gewünschte Textur beim Bratvorgang erhalten werden kann.
3. Fertigproduktwürzung: Das Produkt wird in der Trommeltrommel oder in der kontinuierlichen Sprühkette gewürzt, so dass das Produkt einen angenehmen Geschmack und einen attraktiven Duft hat.
2. Würz- und Geschmacksprinzipien von gepufften Lebensmitteln
1. Bei der Bestimmung des Geschmacks und Aromas eines Produkts sollten wir die Positionierung des Produkts, also Konsumgebiet, Konsumgruppe und Konsumgewohnheiten, klären. Der grundlegende Punkt ist, den einzigartigen Geschmack des Produkts und den vertrauten Geschmack des Verbrauchers zu reproduzieren.
2. Das Aroma und der Geschmack des Gewürzs sollten mit dem Aroma und Geschmack des gewürzten Objekts selbst übereinstimmen, und das Gewürz von Substrat, Oberfläche und Endprodukt sollte konsistent sein, damit es eine stärkende Rolle spielen kann.
3. Bei der Auswahl von aromatisierenden Rohstoffen und Essenzen sollte die Konsistenz zwischen Hitzebeständigkeit, Flüchtigkeit, Kopfaroma, mittlerem Aroma und Bodenaroma berücksichtigt werden. Gleichzeitig soll die spezifische Form des Gewürzes ohne Zusammenbacken erhalten bleiben, damit sich das Instant-Nudelgewürz gleichmäßig mischen lässt.
4. Versuchen Sie beim Würzen, reine Gewürze zu wählen, damit sie einen reichen, reinen und stabilen Geschmack und Aroma haben.
5. Gewürze sollten angemessen hinzugefügt werden, was auf dem Prinzip basieren sollte, das Hauptaroma hervorzuheben, anstatt das Rampenlicht zu erobern.
3. Wirkung von Hefeextrakt auf das Aroma von gepufften Lebensmitteln
Die Hauptbestandteile von Hefeextrakt sind eine Vielzahl von Aminosäuren, Peptiden, Aromanukleotiden, B-Vitaminen usw. Es hat die Eigenschaften von Reinheit, reichhaltiger Ernährung, köstlichem Geschmack und starkem Aroma. Hefeextrakt kann Lebensmittelgerüche effektiv überdecken, sauren Geschmack lindern und das weiche Gefühl verbessern. Es ist ein Geschmacksverstärker für Lebensmittel.
Hefeextrakt hat eine stabile Leistung und kann hohen Temperaturen von 180 ℃ standhalten. Nach dem Hinzufügen von Hefeextrakt zu gepufften Lebensmitteln kann das Produkt weich und dick schmecken, die Produktorganisation gleichmäßiger gestalten, den Geschmack knuspriger und lockerer machen und das Phänomen des Zahnklebens erheblich reduzieren, die Beeinträchtigung der Lebensmittelqualität im Verarbeitungsprozess verringern und die Ernährungswirksamkeit des Produkts verbessern.
Die Zugabemenge an Hefeextrakt in gepuffter Nahrung beträgt im Allgemeinen 0,5 ~ 3%. Der Zugabepunkt kann auf eine der drei Arten zum Würzen von gepufften Lebensmitteln hinzugefügt werden.
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