Vertieftes Verständnis des Sojabohnen-Gewebezeichnungsproteins
Einführung in das Histon-Zeichnungsprotein：
Texturiertes Sojabohnenprotein ist ein Lebensmittel, das aus Sojabohnenproteinisolat und mit Sojabohnen entfettetem Sojabohnenpulver hergestellt wird. Entfettete Sojabohnen, Sojabohnenpulver mit 70 % Protein und abgetrenntes Sojabohnenprotein werden mit Wasser und Lebensmittelzusatzstoffen gemischt, durch Zerkleinern, Rühren, Erhitzen und direkten Dampf vorbehandelt und dann durch einen Extrusionsextruder gemischt, extrudiert, geschert und geformt. Gleichzeitig werden die Rohstoffe sterilisiert und Proteinorganisation und Stärke α Chemische Behandlung wie chemische Behandlung, Enzympassivierung, Schmelzen, Hochtemperaturbehandlung, Kühlung, Trocknung und andere Wärmebehandlung. Aufgrund der Umwandlung von Globulin in Proteinisolat und mit Sojabohnen entfettetem Sojabohnenpulver in Seidenprotein und Fibrin beträgt der Proteingehalt mehr als 50 %.
Aufgrund seiner guten Wasseraufnahme und Ölretention kann es als Fleischersatz verwendet werden, indem es 25-50 % Gewebsprotein zu Bruchfleisch oder anderen Fleischprodukten hinzufügt, um Gerichte mit Fleischgeschmack zuzubereiten. Die Zugabe zu Fleischprodukten kann die Farbe, das Aroma und den Geschmack von Fleischprodukten verbessern, den Proteingehalt verbessern und die Partikelintegrität fördern. Daher ist es auch ein idealer Zusatz für Fleischprodukte. Es kann auch als Hilfsrohstoff für Fast Food verwendet oder Wurst und anderen Lebensmitteln zugesetzt werden. Sojabohnengewebeprotein enthält natürliche Antioxidantien. Nach der Zugabe von Gewebeprotein zu Fleischprodukten kann es eine schützende Rolle spielen und das oxidative Ranzigwerden reduzieren. Darüber hinaus hat Gewebeprotein eine gute körnige Struktur. Nach der Hydratation in der Produktion weist es einheitliche Gewebeeigenschaften und eine spezifische Gewebestruktur (flockig und fadenförmig) auf. Nach dem Einweichen und anschließendem Hinzufügen geeigneter Gewürze kann es zu vegetarischen Gerichten mit verschiedenen Geschmacksrichtungen verarbeitet werden. Daher ist Sojabohnengewebeprotein ein wirklich gutes und günstiges Lebensmittel.
Verarbeitungsbedingungen von Sojabohnengewebeprotein
Die Qualitätsanforderungen an Sojabohnengewebeproteinprodukte sind: gleichmäßige Oberflächenfarbe, keine Härte, Elastizität, Wasser- und Ölaufnahme, poröser Schwamm usw. Durch mehrjährige Produktionspraxis haben wir erkannt, dass Gewebeprotein hergestellt werden muss, das die oben genannten Anforderungen erfüllt , müssen vom Rohstoff bis zur Verarbeitung strenge Anforderungen gestellt werden. Die Hauptbedingungen sind:
Rohstoffanforderungen
(1) Als Rohstoffe müssen hochwertige Sojabohnen ausgewählt werden, und die Qualität der Sojabohnen muss mindestens dem nationalen Standard der Stufe III entsprechen;
(2) Vor der Verarbeitung von entfettetem essbarem Sojabohnenmehl sollten Sojabohnen wiederholt gereinigt werden, um alle Arten von Verunreinigungen zu entfernen;
(3) Entfernen Sie die Bohnenhaut und die Bohnenblätter, und es gibt Verunreinigungen, Bakterien, Oxidase usw. auf der Oberfläche der Bohnenhaut und der Bohnenblätter. Gleichzeitig besteht der größte Teil der Bohnenhaut aus faserigem Gewebe und sollte daher im Vorbehandlungsprozess entfernt werden.
(4) Der Kontrollstandard der Sojabohnen-Trocknungstemperatur beträgt nicht mehr als die kritische Temperatur der Proteindenaturierung, und die allgemeine Kontrolltemperatur beträgt nicht mehr als 70 ℃;
(5) Bei der Herstellung von essbarem Sojabohnenmehl muss ein Niedertemperatur- oder Flash-Desolvatationsprozess angewendet werden, um sicherzustellen, dass die Proteindenaturierung auf einem Minimum gehalten wird. Der NSI von Sojabohnenmehl betrug mehr als 70 %;
(6) Der Restölgehalt von essbarem Sojaschrot sollte unter 1 % gehalten werden, da sonst der Expansionseffekt beeinträchtigt wird;
Verarbeitungstechnologie von Sojabohnengewebeprotein
Zerkleinern - Pulver mischen - Extrudieren - Schneiden und Formen - Fördern - Backen - Beölen und Würzen - Verpacken.
Das essbare Sojabohnenmehl wird gemahlen und mit einer Schneckenmühle zu entfettetem Sojabohnenpulver verarbeitet. Das entfettete Sojabohnenpulver, das den Spezifikationen entspricht, wird mit 25 % - 30 % Prozesswasser gemischt, um die Temperatur einzustellen, und gelangt in den Extruder. Bei diesem Verfahren wird der Wassergehalt von Sojabohnenprodukten ab 20 % unter hoher Temperatur und hohem Druck spiralförmig extrudiert und dann unter atmosphärischem Druck schnell zu trockenen Sojabohnenprodukten extrudiert. Unter hohem Druck wird das Öl in Sojabohnen frei und das Sojabohnengewebe wird bei der Druckreduzierung vollständig zerstört.
Die Verdaulichkeit wird verbessert, das Trypsin und andere schädliche physiologische Substanzen in Sojabohnen werden durch Erhitzen passiviert und der in Sojabohnen inhärente Bohnengeruch und -geruch wird entfernt. Die Produkte können zu Produkten mit speziellen Strukturen wie Faser, poröser Struktur und Schwamm verarbeitet und dann nach dem Abkühlen und Trocknen verpackt werden.
Produktspezifikation: Protein (n) × 6,25 (Trockenbasis) ≥ 50 %; Feuchtigkeit ≤ 8,0 %; Rohfett (Trockenbasis) ≤ 2,0 %; Rohfaser (Trockenbasis) ≤ 3,5 %; Trockene Aschebasis ≤ 0,7.
Sojabohnengewebeprotein wird hauptsächlich verwendet, um entfettete Sojabohnen, konzentriertes Sojabohnenprotein oder getrenntes Sojabohnenprotein durch einen Doppelschneckenextruder zu mischen, eine bestimmte Menge Wasser und Zusatzstoffe hinzuzufügen und zwangsweise zu erhitzen, unter Druck zu setzen und zu extrudieren, um die Proteinmoleküle geordnet zu bilden gleichgerichtete Gewebestruktur, verfestigen sich gleichzeitig, bilden faseriges Protein und haben ein fleischähnliches Kaugefühl.
Die Hauptmaschine der Sojabohnengewebeprotein-Produktionslinie ist ein Doppelschneckenextruder mit leistungsstarkem, zuverlässigem Stromverteilerkastensystem, automatischer Elektrifizierungssteuerung, automatischem Zuführmechanismus, Rotationsschneidevorrichtung usw. Die Produktionslinie hat die Vorteile einer hohen Automatisierung, bequem Betrieb, kleine Grundfläche, Energieeinsparung und weniger Verarbeitungsverlust. Es kann Sojabohnen und eine Vielzahl von Körnern tief verarbeiten.
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